Il pane rappresenta uno degli alimenti più essenziali e antichi della storia dell’uomo. la sua natura risiede nell’equilibrio di soli tre ingredienti fondamentali: farina, acqua e sale.
La produzione si sviluppa a partire da questi elementi naturali, declinando diverse tipologie di pagnotte attraverso il sapiente dosaggio dei componenti o l’aggiunta di ingredienti selezionati volti ad arricchire il prodotto finale.
La lievitazione è affidata all’utilizzo del lievito madre, rinf rescato quotidianamente per garantire costantemente un prodotto f inito dalle caratteristiche organolettiche eccellenti.
Le farine costituiscono la componente determinante per il profilo aromatica. La selezione attinge all’ampia biodiversità del patrimonio nazionale, offrendo una varietà di cereali di alto pregio.
La proposta comprende pani di grano tenero e duro di antiche varietà, oltre a referenze di segale, farro monococco e dicocco, avena e orzo.
Le materie prime sono prevalentemente macinate a pietra, integre e certificate biologiche, per preservare intatte tutte le proprietà nutritive..
