Il pane è uno degli alimenti cotti più semplici di cui l’uomo si nutre da moltissimi anni.
La sua semplicità risiede proprio nei soli tre ingredienti di cui è composto: farina, acqua e sale.
Io parto da questi semplicissimi ingredienti “naturali”,e compongo pagnotte di diverso tipo, variando
in alcuni casi il solo dosaggio dei tre, altre volte aggiungendo altri ingredienti con il solo scopo di arricchire il prodotto finale.
La lievitazione avviene grazie alla mia pasta madre, che ogni giorno rinfresco per garantire un ottimo prodotto finale.
Altro metodo di lievitazione è quello dell’acqua fermentata, che grazie all’uso di frutta fresca permette una fermentazione della pasta con minore acidità.
Le farine sono sicuramente la componente che maggiormente influisce sul gusto finale.
Tantissimi sono i cereali di cui dispongo, grazie alle svariate biodiversità esistenti nel nostro patrimonio nazionale.
Per questo faccio pani di grano tenero e duro da antiche varietà, di segale, farro monococco e dicocco, avena, orzo, etc.
Nella maggior parte sono macinate a pietra, integre (cioè dalle quali non viene eliminato nulla), e biologiche.
